拒绝科技与狠活，乐芬多，既防腐更天然

2024-12-26
5:16 下午

“拒绝科技与狠活，

乐芬多，既防腐更天然”

当韩国因脱氢乙酸钠问题将中国月饼拒之门外时，当“小心毒面包，毒月饼”风靡短视频平台时，一场由脱氢乙酸钠引发的食品防腐变革悄然上演。

脱氢乙酸钠的风险：

国家食品安全风险评估中心此前公开介绍，根据食品安全风险评估结果和行业实际使用情况调研，我国修订了脱氢乙酸钠的使用规定。天津、东莞等疾病预防控制中心官网文章表示，尽管脱氢乙酸钠是一种安全性较高的防腐剂，但是随着对其危害性的研究增多，发现长期摄入脱氢乙酸钠可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

国际国内脱氢乙酸钠的使用法规：

美国、欧盟、日本、韩国等国家和地区几乎禁止在烘焙产品中使用脱氢乙酸钠。在我国，2024年3月由国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用被删除，并将于2025年2月8日正式实施。

天然防腐大势所趋：

随着市场的强烈反应以及新规落地后，各食品厂家势必要去重新审视自己的产品战略，寻找脱氢乙酸钠的替代方案。

与此同时，更健康的食品消费观念，更自然的饮食生活方式也不断被提倡。比起添加剂和防腐剂，消费者更愿意选择简单的、天然的以及他们熟悉的食品配料，因此防腐方案的清洁化，天然化已然成为大势所趋。

乐芬多天然防腐解决方案

天然发酵抑菌防腐更健康

乐芬多鲜焙预拌粉中的酸面团是以小麦粉、水为主要原料，接种酵母菌、乳酸菌等微生物进行发酵后经过滤、浓缩、干燥等生产工艺制成的天然谷物发酵产品，可作为天然防腐原料。

酸面团防腐机理：

酸面团在发酵过程中能够产生大量的乳酸、醋酸（乙酸）、活性肽、氨基酸等。这些成分相互协同作用，可在保证面包风味的同时降低产品pH，有效抑制面包在保存期间微生物的生长繁殖，延长面包保质期，提高产品安全性。

同时，由乐斯福作为主要起草单位的酸面团行业标准《QB/T 5756-2022 酸面团》于2023年4月1日正式实施，该标准的实施为中国酸面团行业的健康发展保驾护航，并将加速推动酸面团产业的发展。

乐芬多鲜焙预拌粉-产品优势：

• 天然防腐：天然谷物发酵产品

• 食品原料，无添加量限制，更健康

• 有效抑制微生物生长，延长货架期

• 有效降低pH，协同增效防腐更佳

• 清洁标签，配料更简洁，配料表仅需标识“酸面团”

乐芬多鲜焙预拌粉-抑菌防腐应用效果

不同防腐产品使用效果对比：

短保吐司（中种法）天然防腐解决方案

配料	烘焙比
种面	_
面粉	70%
水	42%
金燕干酵母（高糖型）	1%
主面	_
面粉	30%
水	17%
金燕干酵母（高糖型）	0.5%
师傅300柔软改良剂（清洁标签）	0.45%
乐芬多鲜焙预拌粉	0.6%
蔗糖	8%
盐	1.5%
奶粉	3%
黄油	8%

短保吐司（中种法）-保质期分析

短保吐司（直接法）天然防腐解决方案

配料	烘焙比
面粉	100%
水	60%
金燕干酵母（高糖型）	1.5%
师傅300柔软改良剂（清洁标签）	0.45%
乐芬多鲜焙预拌粉	0.6%，1%
蔗糖	8%
盐	1.5%
奶粉	3%
黄油	8%