（无需解冻工艺）全套解决方案
在上一期文章《冷冻生坯包子痛点及解决方案》中，我们概述了预分割（Ready to shape，RTS) 冷冻面团，预成型（Ready to proof，RTP）、预醒发（Pre-proofed frozen，PPF）冷冻生坯包子三种类别中式冷冻面团解决方案。本期文章，我们将详细介绍技术难度最大，市场需求最多的预醒发冷冻生坯包子（无需解冻工艺）全套解决方案。
针对目前市场最常见的预成型/以及最前沿的预醒发两种冷冻生坯包子技术，我们对比工厂和门店操作要求以及产品特性等，见表1。
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店 |
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耗时45-60min |
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（无需解冻工艺）全套解决方案
乐斯福烘焙中心经过多年的研发以及工业化验证，现可以给客户提供预醒发冷冻生坯包子全套解决方案，产品从-18℃取出，无需解冻，直接蒸制，产品品质与现蒸产品基本相当，货架期可达90天，且无次品。全套解决方案见图1：
配方优化
酵母：
金燕高糖干酵母，用量为面粉用量的0.5-2.0%，在各类冷冻面团产品中使用， 可以保证产品醒发后，经过急速冷冻以及冷冻保存1-3个月后，仍然具备很强的产气能力，保证预醒发冷冻生坯包子货架期可达3个月：
l 醒发过程中，产品均匀产气
l 速冻后，-18℃保存1-3个月后，还具备很强的产气能力
PPF改良剂：
预醒发冷冻面团PPF复配增稠剂、酶制剂，用量为面粉用量的1-2%，在各类冷冻面团产品中使用，可以有效改善产品柔软度、光亮度等，以及缓解生坯包子在-18℃储存过程中水分散失，确保预醒发冷冻生坯包子货架期可达3个月：
l 改善冷冻面团强度，改善体积和组织
l 提供冷冻面团良好的保水性
丹宝利双效泡打粉：
丹宝利双效泡打粉，用量为面粉用量的0.5-2.0%，在各类冷冻面团产品中使用，产品在生产过程中产气较少，在蒸制时大量产品，保证预醒发冷冻生坯包子货架期可达3个月：
l 在生产、醒发过程中，产气速度较慢
l 急速冷冻后，-18℃保存1-3个月，蒸制过程中，产品具备很强的产气能力
其他
面粉：
预醒发冷冻生坯包子，除了酵母、泡打粉以及改良剂等辅料，面粉品质的选择以及稳定性也是影响产品品质的重要因素，乐斯福通过测试不同品质面粉，结合面粉指标分析（粉质仪、拉伸仪），得到最适合预醒发冷冻生坯包子面粉指标标准要求。可以协助客户在当地选优最合适的面粉，以及与客户共同建立实验室快速检测面粉品质稳定性方法。
工艺：
生产三要素（产品配方、工艺及设备）也是影响预醒发冷冻生坯包子品质的关键因素，乐斯福可以根据客户对完成品风味、品质以及货架期等需求，定制化产品配方，以及根据客户实际生产设备、速冻条件等，提供最合理工艺解决方案。
物流：
物流温度条件是预醒发冷冻生坯包子品质保证的核心因素，乐斯福可以根据客户物流温度实际情况，以及实际运输以及储存过程中温度的波动性，提供科学的数据参考。
门店：
门店蒸制工艺是预醒发冷冻生坯包子产品展示最重要的环节，乐斯福可以根据客户门店实际情况，指导客户制定标准蒸煮流程，保证产品品质稳定性。
预醒发冷冻生坯包子具有门店操作便利，节省人工，品质稳定等优点，同时具备高技术壁垒和开发难度。乐斯福可以协助客户进行厂房布局，设备选型，工艺优化，原辅料（面粉、酵母、泡打粉、改良剂等）选择以及原料标准制定，根据客户需求提供预醒发冷冻生坯包子定制化全套解决方案，以及帮助客户解决生产、使用过程中遇到的各类问题，产品货架期最高可达90天，且无次品。
同时，客户生产稳定后，还可帮助客户进行成本优化，最终产品成本可以与冷冻熟坯包子成本相当。 乐斯福中式面点工业团队可以为客户提供原辅料选择以及标准制定、工艺设计及优化、生产车间标准化管理、设备选型等全套定制化工业化生产冷冻生坯包子解决方案。欢迎在文章下方留言，让乐斯福助力您迈向成功！
