备受追捧的“清洁标签”究竟是什么？？
Lesaffre Industry
您可能听说过“清洁标签”一词，这是食品行业的最新的流行语之一，与如今消费者越来越关心的食品和消费品安全问题息息相关。
但是，清洁标签是什么意思？“清洁标签”的食品对我们更好吗？清洁标签的趋势是什么？是食物真的在改变，还是只是标签在改变？面包产品又如何实现清洁标签？
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清洁标签是食品行业、消费者和学术界广泛接受的术语，用于描述对消费者更友好的标签和值得信赖的天然产品。
事实上，“清洁标签”没有官方定义。在食品标签方面，“干净”没有法律方面的要求。食品行业参与者们越来越多自觉地采用“清洁标签” 这一标准，以满足消费者对更健康食品的需求。在食品领域，一些相关术语则更为普通消费者所熟知和接受，例如：
• “健康”
• “自然”
• “不含添加剂或防腐剂”
• “非人工”
最近新增加的术语还有“有机”、“非转基因” 、“不含麸质”、 “不含过敏原”等。
Source: Innova Health & Nutrition Survey 2020, US
从本质上讲，清洁标签意味着使用尽可能少的成分制造产品，并确保这些成分是消费者认可并认为是有益健康的。消费者真正关心的是真实性、透明度和完整性。
同时，清洁标签不是关于消费者少吃包装食品，而是希望让包装食品由更天然、更“健康”的成分制成。
清洁标签还是短标签？
消费者在面对产品标签上的配料表时常常会感到困惑或担忧，一些看似很简单的食品，配料表上的文字却密密麻麻。由于添加了用于保存或加工的成分，该列表可能比他们预期的要长得多。
而法律要求食品公司使用专业技术术语也造成消费者的理解困难，可能会引发恐惧和不确定性。例如，食品标签上的“抗坏血酸”可能听起来过于人工或加工过度，消费者基本不会认出它其实是维生素 C。
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所以很多消费者会直接把清洁标签与短标签画上等号。其实，短标签和清洁标签是不一样的，清洁标签是一份对消费者友好的成分表，尽可能使用可识别的成分名称，而短标签是一个配料列表包含更少的成分。缩短成分表只是清洁标签的一部分。
“清洁标签”概念背后的驱动力 我们先看一组数据。 自2015年起，多家权威咨询公司例如英敏特、Innova Market Insights等多次将“清洁标签”列为食品年度发展主要趋势； 据Innova Market Insights调查，2013~2017年，具有清洁标签声明的食品和饮料发布的复合年增长率为13%； 全球约72% 的消费者希望生产商去除或减少某些成分（例如糖或脂肪）以创造更健康的产品。 “清洁标签”的主要消费者驱动力是感知健康和福祉。消费者越来越要求透明化他们所吃的包装食品究竟包含什么，他们越来越关注包装食品的宣称和配料表。 图片来自网络
清洁标签趋势是什么？ 据调研，消费者希望更深入了解产品来源、采购渠道、加工工艺、信息透明度、环境可持续性、公平贸易等方方面面。希望食品可以减少过敏原和添加剂，以及更少、更易识别的成分，使用具有有益营养价值的天然成分，包装上也更多使用简单的语言。一个简单的术语变化对消费者而言，可能意味着增加信任，进而信任产品和品牌。清洁标签趋势可以概括为： 对健康有益的产品或产品成分 负责任的营养宣称和声明 减少产品中被命名或列为“可能含有”的过敏原的数量 易于理解的成分和对消费者友好的名称 可持续、合乎道德的原料和包装 图片来自网络
海外市场 – 清洁标签面包新产品 无麸质素食奶酪面包 宣称：不含防腐剂；无麸质和素食。 巴西，2021年4月 升级轻吐司 宣称：减少了41%的总脂肪。含0%的反式脂肪。 阿根廷, 2021年2月
如何使标签对消费者更友好 给品牌的小Tips
清洁标签通常等同于消费者理解和认可的成分，故而我们从产品的配方阶段就应该牢记清洁标签，而不仅仅是标签本身的设计。 做产品的时候，想一想产品是不是不加糖就是好产品了？ 消费者对产品成分的普遍看法是什么？是否可以将它们转换为更知名和更值得信赖的成分？还要考虑什么可以帮助消费者理解标签上提供的信息。 对于现有产品，可以查看配料表中使用的术语是否可以做出健康声明，以便消费者确切知道他们正在吃什么或喝什么。 是否可以使用可回收或可降解的包装？ 图片来自网络 在疫情常态化的现实下，随着成分创新的迅速发展，小编认为清洁标签会越来越受到市场欢迎和重视。而在推进“清洁标签”发展的过程中，也许最重要的任务是市场沟通和教育消费者，以帮助消费者识别和了解他们购买的食品中的成分。
主要参考资料： 乐斯福内部资料库 Rose Levy Beranbaum. The bread bible PRIMO-MARTIN C, et al. An expansion for the combined effect of xylanase-glucose oxidase in dough system. Xiaojuan Xu, et al. Effects of sourdough fermentation and an innovative compound improver on the baking performance, nutritional quality, and antistaling property of whole wheat bread. 关于乐斯福 作为拥有超过169年历史的全球发酵行业品牌，乐斯福拥有成熟的冷冻面团研发、生产技术，常年为大量国内外知名烘焙品牌、食品工厂提供技术服务。 ● 提供完整的规范生产、储存、冷链配送和门店培训。 乐斯福专注从发酵到烘焙的每一个细节，致力于为客户提供全方位的解决方案，为消费者带来口感丰富、柔软、美味的产品。 
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